"塩こうじの使い方、その１「まぜる」。普段使っている塩の代わりに塩こうじを入れるだけです。まぜるときのポイントは、普段の塩の倍量の塩こうじを使うこと。例えば卵焼きにいつも塩を小さじ１杯入れている人は、塩こうじを代わりに小さじ２杯入れます。塩味だけでなく甘みやうまみもつくため、だし巻き卵のようなコクのある卵焼きになります。また塩こうじだけでなく、しょうゆやみそと合わせて使ってもよく、他のどんな調味料とも合います。
その２「漬ける」。塩こうじで野菜を漬けると、コクのある浅漬けが作れます。また肉や魚を漬けておき調理すると、やわらかくなりうまみがアップします。漬ける時のポイントは、漬ける食材の重さの１/１０の量の塩こうじを使うこと。例えば、１００ｇの肉を漬ける時に使う塩こうじは１０ｇです。これは野菜や魚、きのこでも同じです。"

1. busosan liked this
2. roseau reblogged this from h-yamaguchi
3. marltake liked this
4. nyankoyanko liked this
5. yosha liked this
6. goonew liked this
7. yinguo liked this
8. gslpostscript reblogged this from h-yamaguchi
9. kmi reblogged this from h-yamaguchi
10. mc69 liked this
11. ocncn1800 liked this
12. ocncn1800 reblogged this from h-yamaguchi
13. h-yamaguchi reblogged this from clione
14. nnoisesionn reblogged this from clione
15. yukemuriippai liked this
16. clione posted this